굴라쉬
재료준비
- 스테이크용 쇠고기(400-500g기준)
- 야채 : 양파 2개, 감자 1개, 파프리카 1개, 양송이, 파슬리, 샐러리 등등 원하는 야채 몽땅.
- 토마토 200g(적당히 가감), 토마토홀 또는 페이스트
- 향신료 : 후추, 캐러웨이시드 or 커민(1/2 t) , 훈연파프리카 가루(0.5T) , 일반 파프리카 가루 2T, 월계수잎 3개
- 기본 육수 : 치킨스톡 + 500ml 물
- 우스터 소스 1T + 고추장 0.5T
- 다진마늘 1T
요리 순서
- 스테이크용 쇠고기 수분제거 and 소금,후추 넣고 재우기(10분이상)
- 야채파트를 쇠고기 큐브크기가 비슷하게 모두 썰어둔다. (양파는 채써는게 편리함)
- 먹기좋은 크기로(보통 큐빅) 썰고 기름(올리브유)을 두르고 쎈불에 위아래 시어링을 포함하여 굽기. (medium)
- 구운 쇠고기를 꺼내어 별도 보관
- 해당 용기에 양파를 채썰어 넣고 중불에서 10분정도 카라멜색으로 익을때까지 볶는다.
- 10분후 다진 마늘, 생토마토, 토마토홀을 넣고 5분정도 더 볶는다. (토마토 풍미와 산미를 고려하여 양을 조절)
- 불을 끄고 훈연파프리카 가루와 일반 파프리카 가루를 넣고 섞는다.
- 파프리카 가루를 넣고 강한 불에 태우지 말것.
- 다시 불을 올리고 육수 500ml + 구운 쇠고기를 넣는다. 이때 물의 양은 쇠소기와 기타 재료가 자작하게 잠길정도만. 또한 구운 쇠고기 보관시 나온 육즙도 꼼꼼히 투하.
- 월계수잎을 넣고 끓인다.
- 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄이고 50분간 조려준다.
- 50분후 나머지 야채를 모두 넣는다. (당근, 감자, 샐러리 등등)
- 25분 정도 더 은근하게 끓인다.
- 중간에 물이 너무 졸아들면 쌀짝 추가한다. 자작하지 않게 좀더 걸죽하게 물의 양을 조절하는게 포인트
- 우스터소스+고추장을 넣는다.
- 부족한 간은 취향에 따라 소금으로 조절한다.
- 먹기전 버터 1/2T정도를 넣으면 맛이 훨씬 보드랍고 풍성해짐(옵션)
- 김치찌개와 마찬가지로 하루 지난후 끓여 먹으면 풍미가 더욱 업그레이드 됨.
총평
- 이 요리의 핵심은 잘 볶아진 양파와 파프리카 가루의 조합이 KEY
- 우리나라 입맛에 맛게 좀더 매콤함을 원한다면 페페론치노 추천. (최종간은 소금으로 조절)
- 육수는 일반 물보다 치킨스톡 + 생수의 조합이 매우 조화로움.
- 터키현지의 이국적인 맛을 위해서는 캐러웨이시드 또는 커민 추천.
